Développer l’agrotransformation des produits vivriers et leur intégration dans la consommation locale dans le cadre du projet TAVIVAT

Contexte

Le diagnostic du système alimentaire polynésien réalisé en 2021 a montré sa forte dépendance aux importations avec un taux de couverture alimentaire hors autoconsommation de 25%.  

Par ailleurs, seul un dixième de l’apport amylacé des polynésiens est couvert par des produits locaux et il persiste des risques de rupture d’approvisionnement comme il a été constaté lors de crises sanitaires.

Il est indispensable de réduire la dépendance de la Polynésie aux ressources extérieures et de valoriser les produits locaux pour concourir à la satisfaction des besoins des habitants.  

Enfin, la dépendance aux aliments importés alourdit l’empreinte carbone de l’assiette des polynésiens qui est de 2,1 T CO2 eq/an/hab.  La substitution des importations de riz, pâtes et farine par des produits amylacés locaux permettrait de baisser l’intensité de cette empreinte, l’agriculture locale ne produisant que 0,2 T CO2 eq/an/hab.

Un projet réplicable

Le projet TAVIVAT se déploie dans 10 communes pilotes (Iles-du-vent, Iles-sous-le-vent, Australes, Marquises). A terme, ce projet sera étendu à l'ensemble des communes polynésiennes.

Actions 

Les produits locaux représentent au moins 25% de la part des féculents servis à la restauration scolaire et peuvent être utilisés dans des préparations variées et appréciées des consommateurs.  Les communes et gestionnaires de la restauration collective maîtrisent l’usage de ces produits et en assurent la promotion. La LP 2022-5 sur la promotion des produits locaux encadre le taux d'incorporation des produits locaux au sein des menus de la restauration collective. En revanche, différentes difficultés freinent à ce jour l'incorportation massive de produits locaux au sein des assiettes des enfants. 

La phase de maturation du projet TAVIVAT a permis d'établir un diagnostic sur l'ensemble des sites pilotes et mis en évidence que la transformation existe pour compenser l’absence de structure de stockage. Toutefois, cette transformation des produits se fait à 75% de l’épluchage et de la découpe au travers de tâches manuelles. Il existe très peu de produits vivriers transformés appétents accessibles pour les restaurants scolaires soit en volume soit en prix.

La mise en marché pâtit donc d’une offre peu structurée et sans capacités de stockages. La rencontre entre offre et demande et les transactions ne sont pas facilitées et sont perfectibles, d’autant que les agriculteurs n’ont pas toujours l’intérêt et la possibilité de répondre aux marchés publics et d’anticiper les délais de paiements des communes.

Au niveau des restaurants scolaires, il y a très peu de planification alimentaire, ce qui n’aide pas à structurer la demande. De plus, compte tenu de la structure des revenus et du nombre d’enfants boursiers, le service est déjà déficitaire. Le coût des vivriers locaux est naturellement près de 3 fois plus cher que d’autres féculents comme le riz. Le personnel et le matériel sont peu adaptés au travail de produits bruts. Les habitudes alimentaires des enfants sont également un véritable défi pour le succès de TAVIVAT.

La phase de réalisation du projet (2025-2030) veillera à lever les freins de l'incorporation des produits vivriers au sein des menus de la restauration scolaire.

Enjeux

Sur les volets transformation et aval, l’enjeu du projet TAVIVAT est de structurer des chaînes de valeur locales intégrées, capables de valoriser les productions vivrières et de répondre aux besoins de la restauration scolaire. Il s’agit de développer une offre de produits transformés adaptée (qualité, formats, régularité), tout en accompagnant la mise en marché et l’organisation des acteurs. En parallèle, le projet vise à faciliter l’intégration des produits locaux dans les menus, en outillant les communes (équipements, planification, formation) et en structurant leur demande. L’objectif est ainsi de créer un système cohérent, de la transformation à la consommation, permettant une alimentation scolaire plus locale, accessible et durable.