Limiter le gaspillage dans la restauration scolaire du 1er et du 2nd degré
Publié 09-08-2024 par AE_LudovicSchneiderPermalien
- Réduire le gaspillage alimentaire dans les écoles maternelles, primaires, collèges et lycées
- En réduisant les quantités achetées, dégager du budget pour favoriser l'achat de produits sains
- Sensibiliser les enfants à la lutte contre le gaspillage alimentaire, au recyclage des déchets alimentaires et à la valeur de leur alimentation
Plan de réduction du gaspillage alimentaire dans chaque commune avec objectifs chiffrés
| Début du projet | Fin estimée | Fin effective |
| 01-01-2024 | 31-12-2026 | n.c. |
Finalités
- ☑ La lutte contre le changement climatique
- ☐ La préservation de la biodiversité, des milieux et des ressources
- ☑ La cohésion sociale et la solidarité entre les territoires et les générations
- ☑ L’épanouissement des êtres humains
- ☑ Une dynamique de développement suivant des modes de production et de consommation responsables
Réduire le gaspillage dans les cantines du 1er et 2nd degré pour réinvestir les économies réalisées dans l’achat de produits locaux, en suivant les recommandations de la Direction de la santé en matière de grammages alimentaires et en développer un véritable accompagnement des enfants durant le temps du repas.
La cuisine centrale de la commune de Teva I Uta est un exemple à suivvre dans ce domaine. Tous les aliments sont répertoriés et pesés au gramme près. La deuxième phase se déroule à la cantine de l’école Mairipehe où tous les restes, entrée, plat principal et dessert sont également rassemblés puis pesé, avant d’être répertoriés sur une fiche. Les élèves de l’école participe à l’opération. Après leur repas, ils vident eux-mêmes leurs assiettes dans des plats réservés à cet effet. En termes de résultat, le taux de gaspillage tourne autour de 20%.
Action 3.1 du projet de PTrA
Tâches programmées
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réaliséeA1 Modéliser l’élargissement des programmes SPCPF de déploiement du plan anti-gaspillage dans le 1er degré. Modéliser les coûts du déploiement de ces programmes pour le SPCPF et pour les communes.Marquée comme réalisée le 02-02-2024 (durée de réalisation : 0 mois)
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réaliséeA2 Sensibiliser et former le personnel communal au programme de pesée et réduction du gaspillage.Marquée comme réalisée le 02-02-2024 (durée de réalisation : 0 mois)
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à faireA3 Réaliser l’appel d’offre pour l’achat du matériel de pesée
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à faireA4 Réaliser les estimations du gaspillage : proposer une méthodologie d’état des lieux dans les écoles (ex : pesée systématique des déchets alimentaires collectés à chaque fin de repas, en présence des enfants et du personnel communal dédié puis calcul des moyennes hebdomadaires/mensuelles afin d’évaluer la progression de la lutte contre le gaspillage et les économies réalisées pour l’achat de produits locaux)
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à faireA5 Évaluer l'ensemble des solutions (ex : associer le calcul des volumes de déchets à l’identification des plats préférés par les élèves, de manière à pouvoir intégrer des produits locaux dans ces recettes appréciées, sans que les enfants les rejettent)
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à faireA6 Déployer un plan de sensibilisation / formation en lien avec l’éducation au goût et les cooking class
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à faireB1 Elaborer un programme de déploiement du plan anti-gaspillage dans le 2e degré
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à faireB2 Réaliser les estimations du gaspillage : proposer une méthodologie d’état des lieux dans les établissements
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à faireB3 Évaluer l'ensemble des solutions
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à faireB4 Prendre les mesures réglementaires
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à faireB5 Déployer un plan de sensibilisation / formation
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à faireB6 Intégrer comme une action participant au Plan alimentaire communal
Impacts
Partenaires techniques dans le 1er degré : Communes, CGF, DAG, DS
Partenaires techniques dans le 2e degré : DS
Herenui pour le SPCPF
10 M XPF en investissement pour le 1er degré
4 M XPF en fonctionnement dans le 1er degré
320 jours-hommes pour le 1er degré
Chaque chef d’établissement du second degré, gestionnaire de sa propre restauration, engagera des actions en interne pour limiter le gaspillage alimentaire
Indicateurs
| Valeur graphique | Nom de l'indicateur |
- Valeur de l'indicateur : Aucune valeur (XPF) Minimum : 0 Maximum : n.c. Valeur seuil : n.c. | Evolution du prix des menus scolairesRésultat |
- Valeur de l'indicateur : Aucune valeur (XPF) Minimum : 0 Maximum : n.c. Valeur seuil : n.c. | Coût d'un régime alimentaire sainRésultat |
- Valeur de l'indicateur : Aucune valeur (tones) Minimum : 0 Maximum : n.c. Valeur seuil : n.c. | Quantité de produits bio dans les canaux de l'aide alimentaireRésultat |
- Valeur de l'indicateur : Aucune valeur (tonnes) Minimum : 0 Maximum : n.c. Valeur seuil : n.c. | Volume de gaspillage alimentaireRésultat |
0 Valeur de l'indicateur : 0 (%) Minimum : 0 Maximum : 100 Valeur seuil : 50 2023 | Part de communes exemplaires en termes de gaspillage alimentaireSuivi |
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